หลักในการทำอาหารเจ

"อาหารเจ" เป็นอาหารที่ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์ รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบอื่นใด ที่นำมาจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และที่สำคัญอาหารเจ งดเว้นการปรุงการเสพพืชผักฉุน ๕ ประเภทได้แก่

๑.กระเทียม (หมายรวมไปถึง หัวกระเทียม ต้นกระเทียม)
๒.หัวหอม (หมายรวมไปถึง ต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่)


๓.หลักเกียว (คือกระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม แต่มีขนาดเล็กและยาวกว่า ในประเทศไทยไม่พบว่าปลูกแพร่หลาย)
๔.กุ้ยฉ่าย (ใบคล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า)
๕.ใบยาสูบ (บุหรี่ ยาเส้น ของเสพติดมึนเมา)

ผักดังกล่าวเหล่านี้ เป็นผักที่มีรสหนัก กลิ่นเหม็นคาวรุนแรง นอกจากนี้ยังมีพิษที่ทำลายพลังธาตุทั้ง ๕ ในร่างกาย เป็นมูลเหตุให้อวัยวะหลักสำคัญภายในทั้ง ๕ ทำงานไม่ปกติ (รายละเอียดที่สมบรณ์ศึกษาได้จากหนังสือ "การกินเจ" เรียบเรียงโดย "หวัง ซื่อ ไฉ่")

ก่อนอื่นขอให้ทุกท่านที่ฝึกปรุงอาหารเจขึ้นรับประทานเอง ควรทำความเข้าใจให้ดีว่าอาหารเจมิใช่ปรุงได้แต่เฉพาะอาหารจีนเท่านั้น อาหารเจสามารถทำเป็นอาหารของชนทุกชาติ ทุกภาษา ทุกประเภท โดยเพียงแต่งดใสเนื้อสัตว์และผักฉุนทั้ง ๕ ลงไปเท่านั้น
ยกตัวอย่าง เช่น อาหารเจ สำหรับคนไทยสามารถทำได้ทุกอย่างโดยใช้เครื่องปรุงเหมือนเดิม แต่เปลี่ยนส่วนที่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ดังนี้

๑.เนื้อสัตว์ ใช้แทนด้วย เห็ดต่างๆ เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ หมี่กึน โปรตีนเกษตร
๒.น้ำปลา ใช้แทนด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น ซอสถั่วเหลืองปรุงรส
๓.กระปิ ใช้แทนด้วย ถั่วหมัก เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ แต่ปัจจุบันกระปิเจ ปลาร้าเจ ก็มีจำหน่ายแพร่หลายในร้านขายของชำ
๔.น้ำมันหมู ใช้แทนด้วย น้ำมันพืช โดยเฉพาะน้ำมันถั่วเหลือง
๕.กระเทียม ใช้แทนด้วย งาขาวคั่ว

สำหรับตำราปรุงอาหารเล่มนี้ จะเน้นหนักให้แม่บ้านได้ฝึกหัดทำอาหารเจที่เตรียมง่าย ไม่ต้องยุ่งยาก ประหยัดแต่ให้คุณประโยชน์ทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมุ่งให้ทุกคนรู้จักรับประทาน พืชผักที่มีกากหรือเส้นใยมาก และผลไม้สดๆ จากธรรมชาติ ต้องจำไว้เสมอว่า "อาหารที่ผ่านการปรุงแต่งน้องที่สุด จะให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด"
อนึ่ง ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ ในเว็บนี้ พ่อบ้านแม่บ้านสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความเหมาะสมไม่จำเป็นต้องยึดถือตายตัวเสียทั้งหมด


Additional information

server monitoring service website server monitoring
View My Stats
P&T Hosting Co., Ltd. :: บริการ | จดโดเมนเนม | เว็บโฮสติ้ง | VPS | Co-location |