น้ำพริกเผา (เจ)
น้ำพริกเผา (เจ)
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งโขลกละเอียด | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| งาขาวเจียวพอเหลืองกรอบ | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| พริกแห้งเม็ดใหญ่ใหม๋ๆ | ๑๐-๑๕ | เม็ด | |||||||||||
| น้ำตาลปีบ | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| ซีอิ๊วขาว | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| น้ำส้มมะขามเปียก | ๑/๔ | ถ้วย | |||||||||||
| น้ำมันพืช | ๑/๔ | ถ้วย |
วิธีทำ
๑. แกะพริกแห้งเอาเมล็ดออก หั่นตามขวางให้เป็นฝอยๆ พอน้ำมันร้อนจัดใส่พริกแล้วยกลงคั่วข้างล่าง พอพริกพองคะเนว่ากรอบให้ตักขึ้น
๒. โขลกงาขาวและพริกให้ละเอียด โขลกทีละอย่าง เมื่อละเอียดแล้วนำมาผสมกัน
๓. ใส่น้ำมันลงในกระทะใช้ไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนจึงใส่เครื่องที่โขลกแล้วลงผัด พอเข้ากันดีใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำส้มมะขามเปียก ใส่ถั่วคนให้เข้ากัน พอเดือดชิมดู ให้มี ๔ รส คือ เผ็ด เค็ม หวาน เปรี้ยว
หมายเหตุ
ต้องระวังการเจียวพริก อย่าให้ดำจะทำให้พริกขม ในขณะที่ผัดน้ำพริกระวังอย่าให้ข้นเกินไป เพราะเมื่อเย็นแล้วน้ำพริกจะข้นขึ้นอีก เมื่อเย็นจึงตักใส่ขวดที่สะอาดและแห้งสนิท เก็บไว้รับประทานได้เป็นเดือน ใช้ทาขนมปังก็ได้
