ยำเขมร (เจ)
ยำเขมร
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| ถั่วฝักยาว | ๔ | ฝัก | |||||||||||
| หัวปลี | ๑ | หัว | |||||||||||
| เห็ดนางฟ้า | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| เต้าหู้เหลือง | ๑ | แผ่น | |||||||||||
| ถั่วงอก | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| ใบแมงลัก | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| มะพร้าว | ๑/๒ | กิโลกรัม | |||||||||||
| พริกชี้ฟ้า | ๑ | เม็ด |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ๑ ช้อนชา น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ มะนาว ๒ ผล
วิธีทำ
๑. ขูดมะพร้าวคั้นกะทิแล้วใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ตักเอาเฉพาะหัวกะทิใส่ถ้วยไว้ เอาหัวปลีผ่าล้างน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอสุก ตักขึ้นฉีกให้เป็นชิ้น แล้วตัดถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ ใส่หม้อต้มให้สุก ตักขึ้นรวมกับหัวปลี เอาถั่วงอกที่ตัดรากแล้วลงหม้อลวกพอร้อนตักขึ้น
๒. เอาเต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นกับเห็ดนางฟ้า หรือเห็ดฟางต้มให้สุก แล้วเอามารวมไว้กับพวกผัก เอาพริกชี้ฟ้าสดโขลกพอละเอียดมารวมกับหัวกะทิคุลกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมทุกอย่าง เติมซีอิ้ว น้ำตาล มะนาว ชิมดูรสตามชอบ โรยใบแมงลักเสร็จรับประทานได้
