ยำวุ้นเส้น (เจ)
ยำวุ้นเส้น
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| เห็ดเป้าฮื้อ | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| เห็ดฟาง | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| เห็ดหูหนู | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| พริกขี้หนูสด | ๕ | เม็ด | |||||||||||
| พริกขี้หนูแห้ง | ๕ | เม็ด | |||||||||||
| คึ่นฉ่าย | ๒ | ต้น | |||||||||||
| เต้าหู้ขาว | ๒ | ก้อน |
เครื่องปรุง
ซีอิ้วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ มะนาว ๖-๗ ผล น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ มะขาวเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ พริกแห้งเม็ดใหญ่
วิธีทำ
๑. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน
๒. ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ผ่าเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะเกลือนิดหน่อย
๓. ตัดคึ่นฉ่ายเป็นท่อนๆ
๔. เอามะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ ๓ รส
๕. ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล
๖. โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้ง ทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ โขลกให้ละเอียด
๗. เมื่อเตรียมได้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้นพร้อมด้วยพริกขี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่คึ่นฉ่าย จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
