images/thaiyuh-banner-468x75.png

ยำวุ้นเส้น (เจ)

  • พิมพ์

ยำวุ้นเส้น


ส่วนผสม                          
เห็ดเป้าฮื้อ                       ถ้วย
เห็ดฟาง                   ๑/๒     ถ้วย
เห็ดหูหนู                   ๑/๒     ถ้วย
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดแล้ว                       ถ้วย
พริกขี้หนูสด                       เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง                       เม็ด
คึ่นฉ่าย                       ต้น
เต้าหู้ขาว                       ก้อน

 

เครื่องปรุง

ซีอิ้วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ มะนาว ๖-๗ ผล น้ำตาลปี๊บ ๑ ช้อนโต๊ะ มะขาวเปียก ๑ ช้อนโต๊ะ ผักกาดหอม ใบสะระแหน่ พริกแห้งเม็ดใหญ่

 

วิธีทำ

๑. ลวกวุ้นเส้นพอนิ่ม แล้วตัดเป็นท่อน

๒. ฉีกเห็ดเป๋าฮื้อเป็นฝอย ลวกน้ำร้อนให้สุก แล้วหั่นเห็ดหูหนูหนาๆ ลวกน้ำร้อนให้สุก ผ่าเห็ดฟางเป็นชิ้นๆ ตั้งรวนไฟ เหยาะเกลือนิดหน่อย

๓. ตัดคึ่นฉ่ายเป็นท่อนๆ

๔. เอามะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วผสมรวมกัน ตั้งไฟให้เดือด ชิมดูให้ได้ ๓ รส

๕. ยีเต้าหู้ขาวให้ละเอียด ตั้งรวนบนไฟจนเหลืองนวล

๖. โขลกพริกขี้หนู เอาพริกแห้งที่แกะเม็ดและไส้ทิ้ง ทอดรวมกับพริกขี้หนูจนกรอบ โขลกให้ละเอียด

๗. เมื่อเตรียมได้ทั้งหมดแล้ว ก็นำเอาเห็ดทั้งหมดคลุกในวุ้นเส้นพร้อมด้วยพริกขี้หนู พริกแห้ง ใส่น้ำสามรส มะนาว ชิมรสตามชอบแล้วใส่คึ่นฉ่าย จากนั้นเอาใส่ภาชนะที่รองด้วยผักกาดหอม โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่