แกงขี้เหล็ก (เจ)
แกงขี้เหล็ก (เจ)
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| ผักขี้เหล็กต้มแล้ว เอาทั้งดอกและใบ | ๑/๒ | กิโลกรัม | |||||||||||
| มะพร้าว | ๑/๒ | กิโลกรัม | |||||||||||
| ฟองเต้าหู้ | ๕ | เส้น | |||||||||||
| เห็ดเป๋าฮื้อ | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| ใบย่านาง | ๑ | กำ |
เครื่องปรุง
เกลือ ๑ ช้อนชา น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนชา ซีอิ้วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงเผ็ดใส่กระชาย ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ๒ ถ้วย แยกหัวกะทิ และหางกะทิเป็น ๒ ส่วน
๒. ใบย่านาง ฉีกคั้นน้ำพอประมาณ
๓. ฟองเต้าหู้ หักเป็นท่อนสั้นๆ พอคำ แช่น้ำไว้ นิ่มแล้วหั่นเป็นฝอย
๔. เห็ดเป๋าฮื้อ ย่างไฟให้สุก แล้วเอามาฉีก หรือหั่นเป็นชิ้นๆ
๕. โขลกเครื่องแกงกับเต้าหู้ให้เข้ากัน
๖. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
๗. ใส่ขี้เหล็ก เห็ดเป๋าฮื้อ ผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิ น้ำคั้นใบย่านาง ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาลปีบซีอิ้วขาว ชิมรสตามต้องการ เคี่ยวสักครู่แล้วใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปพอเดือดยกลง
