ยำเห็ด (เจ)
ยำเห็ด
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง และเห็ดเป๋าฮื้อ อย่างละ | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| คึ่นฉ่าย | ๒ | ต้น | |||||||||||
| สะระแหน่เด็ดใบ | ๒ | ถ้วย | |||||||||||
| พริกขี้หนูซอย | ๑/๒ | ช้อนชา |
เครื่องปรุง
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา ซีอิ้วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ๓ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
วิธีทำ
๑. ล้างเห็ดตรงโคน เห็ดฟางผ่าครึ่งดอก เห็ดนางฟ้าและเห็ดเป๋าฮื้อตัดโคนตรงส่วนแก่ออกหั่นตามขวางดอกประมาณ ๑/๔ นิ้ว
๒. เรียงเห็ดวางลงในจาน
๓. ตั้งลังถึงใส่น้ำพอเดือด นึ่งให้เห็ดสุก เอาออกให้สะเด็ดน้ำ
๔. ล้างคึ่นฉ่าย ตัดรากเอาส่วนเสียออก หั่นเป็นท่อน ๑/๒ นิ้ว
๕. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันใช้ช้อนคนพลิกไปมาให้เครื่องปรุงรสเข้ากันเห็ด ให้มีรสสามรสกลมกล่อม คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
