ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า (เจ)
ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า (เจ)
ส่วนผสม
เส้นก๋วยเตี๋ยว ๑ กิโลกรัม อาจเปลี่ยนใช้เส้นอื่นๆ เช่น เส้นหมี่ขาว บะหมี่หรือ หมี่กรอบ แล้วราดก็ได้
| เครื่องปรุงน้ำราดหน้า | |||||||||||||
| กระหล่ำดอก | ๑ | หัว | |||||||||||
| ผักคะน้ำ | ๓ | ต้น | |||||||||||
| เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ | ๑ | ถ้วย | |||||||||||
| เต้าหู้ขาวทอดจนเหลือง | ๒ | แผ่น | |||||||||||
| ข้าวโพดอ่อน | ๕ | ฝัก | |||||||||||
| ถั่วลันเตา | ๑/๒ | ถ้วย | |||||||||||
| น้ำมันพืช | ๓ | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุง
ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา เกลือป่น ๑ ช้อนชา พริกไทย ๑ ช้อนชา น้ำตาทราย ๑ ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วบด ๑ ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. เส้นก๋วยเตี๋ยวนำลงผัดในกระทะน้ำมันร้อนๆ เหยาะซีอิ๊วดำ ผัดให้เส้นหอม และนำขึ้นพักไว้
๒. ตั้งกระทะ น้ำมันพอร้อนใส่งาขาวคั่ว และส่วนผสมทุกอย่างผัดไปสักครู่ แล้วเติมน้ำพอประมาณ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างเคี่ยวต่อจนผักสุก ก่อนยกลงใส่แป้งมันละลายน้ำ
๓. เวลาเสิร์ฟ ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดไว้ พอประมาณแล้ว ราดด้วยน้ำราดหน้า ปรุงด้วยพริกชี้ฟ้าดองน้ำส้มสายชู
