สะเต๊ะ (เจ)
สะเต๊ะ (เจ)
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| แป้งหมี่กึ๋น (หรือใช้เต้าหู้ขาวอย่างแข็งก็ได้) | ๑ | กิโลกรัม | |||||||||||
| เห็ด | ๑/๒ | กิโลกรัม | |||||||||||
| งาคั่วบด | ๒ | ช้อนโต๊ะ | |||||||||||
| พริกไทย | ๑ | ช้อนโต๊ะ | |||||||||||
| ผงกะหรี่ | ๑ | ช้อนโต๊ะ | |||||||||||
| กะทิ | ๑/๒ | กิโลกรัม | |||||||||||
| ซีอิ๊วขาว | ๒ | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
๑. ล้างเห็ดแล้วบด ใส่น้ำประมาณ ๒ ถ้วย ใส่ซีอิ๊วขาว
๒. โขลกงาและพริกไทย ใส่ในน้ำเห็ด เสร็จแล้วเอาแป้งหมี่กึ๋นลงไปคลุกขยำจนเข้ากันดีแล้ว
๓. ใส่ถาดนึ่งประมาณ ๑ ชั่วโมง เอาออกมาวางให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ เวลาปิ้งใช้หัวกะทิผสมผงกะหรี่ชุบปิ้ง
เครื่องปรุงน้ำสะเต๊ะ
ข่า ๗-๘ แว่น ตะไคร้ ๕-๖ ต้น พริกแห้ง ๒๐ เม็ด งาขาวคั่วบด ๓ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ ๑ ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียก ๓ ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสง ๑/๒ กิโลกรัม มะพร้าว ๑/๒ กิโลกรัม
วิธีทำ
๑. หั่นตะไคร้ ข่า เป็นฝอย พริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำ โขลกรวมกันกับงาคั่วให้ละเอียด
๒. มะพร้าวคั้นข้นๆ ใส่น้ำอุ่น ๑ ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ ๒ ถ้วย
๓. คั่วถั่วลิสง โขลกให้ละเอียด
๔. เคี่ยวหัวกะทิ ๑ ถ้วย ให้แตกมันใส่น้ำพริกลงไปผัด ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดให้หอมใส่ถั่วลิสง นำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ
๕. ตักกะทิที่เหลือมาราดไปเรื่อยๆ จนได้ที่ อย่าให้ข้นมากนัก ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวานตามชอบ
วิธีทำอาจาด
เคี่ยวน้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย น้ำส้ม ๑/๔ ถ้วย เกลือ ๑ ช้อนชา เข้าด้วยกัน ซอยแตงกวา พริกสด ตักน้ำราดแตงกวาใช้รับประทานคู่กันกับน้ำจิ้มสะเต๊ะ
