ซิ่วท้อ (เจ)
ซิ่วท้อ (เจ)
"ซิ่วท้อ" หมายถึง ผลท้อแห่งความมีอายุยืนนานเป็นขนมซึ่งทำจากแป้งสาลี สอดไส้ด้วยถั่วกวน โดยปั้นเลียนแบบลูกท้อ ชาวจีนตั้งแต่โบราณนิยมทำขึ้นเพื่อถวายเป็นเครื่องสักการะบูชาต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ในโอกาสพิธีมงคลต่างๆ เช่น วันคล้ายวันเกิด วันขึ้นบ้านใหม่ วันสารท เป็นต้น ทั้งนี้ก็เพื่อความเป็นสิริมงคลต่อผู้ให้และผู้รับ
เพราะฉะนั้น แม่บ้านทั้งหลายควรฝึกหัดทำ ให้เกิดความชำนาญด้วยกันทุกคน
| ส่วนผสม | |||||||||||||
| น้ำอุ่น | ๑ ๑/๔ | ถ้วย | |||||||||||
| ยีสต์แห้ง | ๒ | ช้อนชา | |||||||||||
| น้ำตาลทราย | ๑/๒ | ช้อนชา | |||||||||||
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราบัวแดง) | ๔ | ถ้วย | |||||||||||
| ผงฟู | ๑ | ช้อนชา | |||||||||||
| น้ำตาลป่นละเอียด | ๑/๔ | ถ้วยตวง | |||||||||||
| น้ำมันพืช | ๒ | ช้อนโต๊ะ | |||||||||||
| แป้งสาลีสำหรับโรยนวล | ๑ | ถ้วยตวง | |||||||||||
| สีใส่อาหาร-สีแดง | ๑ | ช้อนโต๊ะ | |||||||||||
| ไส้ถั่วเหลืองกวน | ๑ | ถ้วย |
วิธีทำ
๑. เทน้ำอุ่นลงในชามผสม โรยยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายลงในชามผสมนั้น ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ประมาณ ๑๐ นาที หรือจนกระทั่งยีสต์ขึ้นเป็นฟองโดยทั่ว
๒. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะที่ใช้สำหรับนวดแป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วค่อยๆ เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป นวดแป้งและส่วนผสมของยีสต์จนเข้ากันดี นวดต่อจนแป้งเหนียวเนียนไม่ติดมือ เอาใส่ชามผสมที่ทาน้ำมัน ใช้ผ้าขาวบางที่ขื้นคลุมตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ ๑ ชั่วโมง จึงเอาออกมาตั้งไว้บนโต๊ะนวดแป้งอีกครั้ง
๓. ใส่ผงฟู น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในก้อนแป้ง นวดต่อไปจนแป้งเนียนเรียบ โรยแป้งเล็กน้อยลงไปบนก้อนแป้ง นวดต่อจนกระทั่งแป้งนุ่ม
๔. คลึงแป้งออกเป็นท่อนกลมยาว แล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆ กัน กดแป้งแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นกลมแบน ใส่ไส้ตรงกลางปิดริมแป้งให้สนิท ปั้นให้ก้อนแป้งมีปลายแหลมด้านหนึ่ง แล้วใช้สันมีดกดแป้งให้เป็นเส้นลึกจากกลางแป้งมาที่ปลายแหลมนี้วางแป้งลงบนกระดาษที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่กว่าแป้งเล็กน้อยแล้วเรียงใส่รังถึง ตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นตัวประมาณ ๑๐-๒๐ นาที จึงนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ ๑๐ นาที ยกออก
๕. ใช้แปรงสีฟันที่ขนแปรงแข็งจุ่มสีอาหาร-สีแดง ถือแปรงสีฟันด้วยมือข้างหนึ่งให้ขนแปรงหงายขึ้นอยู่สูงเหนือขนมแล้วใช้อีกมือหนีงจับมีดให้สันมีดขูดไปที่ขนแปรงตามขวาง จะทำให้สีอาหารกระจายไปที่ขนมจากปลายด้านแหลมไปถึงกลางตัวแป้ง
หมายเหตุ
การทำสีอีกวิธีหนึ่ง คือ ใช้แปรงสีฟันชุบสีปัดผ่านตะแกรงลวดก็ได้
วิธีทำไส้ถั่วกวน
นำถั่วเหลือง ๔ ถ้วย แช่น้ำไว้ประมาณ ๔ ชั่วโมง พอถั่วพองตัวแล้วเทใส่กระชอนพอสะเด็ดน้ำ และนำไปนึ่งในหม้อนึ่งใช้เวลาประมาณ ๔๕ นาที เมื่อสุกแล้วนำมาบดให้ละเอียด ต่อจากนั้นใส่น้ำตาล ๔ ถ้วย น้ำมันพืช ๒ ถ้วย กวนพร้อมกับถั่ว จนกระทั่งถั่วแห้งและเหนียวพอดี ยกลงทิ้งให้เย็นแล้วจึงนำมาปั้นเป็นไส้ ในการกวนไส้ใช้ไฟปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้ติดกระทะ
หมายเหตุ
ไส้ซิวท้อนี้ อาจเปลี่ยนเป็นถั่วแดงกวน หรือเม็ดบัวกวนก็ได้ตามใจชอบ
สูตรผสมแป้งซิวท้อนี้ สามารถนำไปใช้ทำซาละเปาไส้หวาน ไส้เค็มและหมั่นโถวได้
